Par métier
Le cadre change avec le secteur, la méthode aussi
Une cuisine, une unité de soins et un logement en gestion locative posent trois problèmes différents : la première doit prouver sa maîtrise à un contrôle, la deuxième continuer d'accueillir pendant qu'on traite, la troisième produire une pièce opposable entre trois parties. Le produit employé varie peu ; tout le reste varie.
- Fiches publiées
- 3
- Couverture
- France entière
- Disponibilité
- 24 h/24
Restauration et métiers de bouche
Désinfection de cuisines professionnelles, laboratoires et surfaces de vente alimentaire : plan de maîtrise sanitaire, traçabilité des passages et intervention en dehors du service.
- Cadre dominant
- Paquet hygiène / HACCP
- Fenêtre d’intervention
- Hors service
- Pièce attendue
- Fiche de passage datée
Santé et médico-social
Bio-nettoyage de cabinets, EHPAD et structures médico-sociales : filière des déchets d’activités de soins, continuité de la prise en charge et protocole opposable.
- Cadre dominant
- DASRI, précautions standard
- Contrainte d’accès
- Présence des résidents
- Pièce attendue
- Bordereau de suivi
Immobilier et gestion locative
Remise en état sanitaire d’un logement entre deux locataires : état des lieux opposable, arbitrage entre entretien et vétusté, coordination avec l’assurance et le syndic.
- Cadre dominant
- Décence et salubrité
- Interlocuteur
- Bailleur, syndic, notaire
- Pièce attendue
- Rapport opposable
Ce que cette entrée change
La question n’est presque jamais « quel produit »
Sur le plan chimique, les trois quarts des interventions mobilisent la même poignée de familles d’actifs. Ce qui distingue réellement un chantier d’un autre, c’est le texte qui s’applique, la fenêtre pendant laquelle on peut travailler, et la pièce écrite qu’il faudra produire ensuite. Ces trois éléments sont propres au métier, pas au micro-organisme.
Le texte applicable
Paquet hygiène en restauration, filière des déchets de soins en santé, décence du logement en gestion locative. Trois corpus sans recouvrement, qui déterminent ce qui doit être tracé.
La fenêtre d’intervention
Une cuisine ferme la nuit, un EHPAD ne ferme jamais, un logement vacant n’a pas de contrainte horaire mais une contrainte de voisinage. Le déroulé se construit sur cette donnée.
La pièce à produire
Fiche de passage versée au plan de maîtrise sanitaire, bordereau de suivi des déchets, rapport opposable entre bailleur et locataire. Le livrable n’est pas le même document.
Également couverts, sans fiche dédiée
Ces secteurs sont pris en charge, mais leur page n’est pas encore écrite. Nous préférons ne rien publier plutôt que de dupliquer une fiche existante en changeant le nom du métier : une page de secteur qui n’apporte pas son propre cadre réglementaire n’apporte rien du tout.
- Hôtellerie et hébergement
- Établissements scolaires et petite enfance
- Bureaux et sièges sociaux
- Commerces et surfaces de vente
- Transports et flottes de véhicules
- Industrie agroalimentaire
- Salles de sport et espaces aquatiques
Votre secteur n’est pas listé ?
Décrivez la contrainte plutôt que le métier : ce qui doit rester en fonctionnement, ce qui doit être prouvé, et devant qui. C’est à partir de là que se construit un protocole, pas à partir du code APE.